Tomati-juustupirukas

Rabeda ja juustuse põhja ning mahlase kattega pirukas, mis maitseb eriti hästi ahjusoojalt. Parima maitse saab kodumaitse suveküpsete tomatitega, kuid osava maitsestamisega saab kindlasti maitsva piruka ka muul ajal. 

Maitses kõigile sööjatele väga hästi ja teen seda pirukat kindlasti veel! Retsept võib tunduda pikk, kuid tegelikult pole siin midagi keerulist.

PÕHI

1,5 dl nisujahu

2 dl täisteranisujahu

0,5 tl soola

100 g võid

1 dl riivjuustu (kasutasin parmesani-laadset kõva juustu, mis annab head juustu maitsest ja suuremat krõbedust kui tavaline juust; müüakse juba riivituna ka)

ca 1 dl külma vett

TÄIDIS

150 g toorjuustu

1 dl riivjuustu (jällegi seesama kõva juust)

1 küüslauguküüs

tomativiile (nii palju, et katta piruka pind, mul kulus ca 4 suuremat tomatit)

soovi korral pisut soola

PEALE

basiilikulehti

purustatud musta pipart

Esmalt valmista põhi. Sega omavahel jahud, sool ja riivjuust. Haki juurde külm või ja näpi purutaoliseks massiks. Väiksed võitükid võivad jääda näha. Kõige lõpus lisa külm vesi ja suru kätega tainaks. NB! Ära tainast liiga palju sõtku, ainult nii palju, et moodustuks ilus ühtlane tainapall. Liigne sõtkumine teeb taina kõvaks ja sitkeks!

Keera tainapall toidukilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi. Võta tainas külmikust välja ja rulli jahusel laual riskülikuks. Keera ülemine kolmandik alla ja alumine üles taina peale, rulli uuesti lahti ja voldi veel kord. Tee nii veel kaks korda, siis tuleb põhi mure ja leheline. Lõpuks voldi taigen kokku ja pane veel 10-ks minutiks külmkappi.

Valmista nüüd täidis. Selleks sega toorjuust purustatud küüslauguküüne ja riivjuustuga. Soovi korral maitsesta veel soolaga (mina ei lisanud soola, kuna juust oli juba piisavalt maitsekas). Viiluta tomatid ca 0,5 cm paksusteks viiludeks.

Kuumuta ahi 220 kraadini. 

Rulli tainas jahusel pinnal (seda võib teha kohe küpsetuspaberil) umbes 27-30 cm läbimõõduga kettaks. Torka kahvliga augud sisse, et see küpsedes suureks palliks ei kerkiks. Keera välimist serva pisut sissepoole, et vältida mahlade mahajooksmist. Tõsta tainas koos küpsetuspaberiga ahjuplaadile ja eelküpseta seda 220 kraadises ahjus 15 minutit.

Võta põhi ahjust välja ja määri sellele toorjuustusegu. Kõige peale lao tihedalt teineteise kõrvale tomativiilud. Pane pirukas tagasi ahju ja küpseta 200 kraadi juures veel umbes 20 minutit. Täpne küpsetamise aeg sõltub ahjust, seega jälgi pirukat! Ääred võivad olla kuldpruunid, kuid täidis peaks jääma pigem hele ja mahlane.

Valmis pirukas võta ahjust välja ja lase sel 5-10 minutit jahtuda. Jahvata peale musta pipart ja rebi lisaks peotäis basiilikulehti. Söö kohe soojalt!

*Algne retsept on raamatust "Kodukirja parimad palad" (P. Enden 2015), kuid tegin selles oma maitse järgi mugandusi.

Kiired minipitsad lehttainapõhjal

See retsept peaks õigupoolest kuuluma rubriiki "lapsed köögis" (mida mul veel pole), kuna valmistamine on lihtne ja fantaasial võib vabalt lennata lasta. Ja kui head minipitsad siit tulevad! Juurde isetehtud limonaad ning mõnus õhtusöök ongi valmis.

Pitsakatte saab igaüks endale ise kokku panna:

Vaja läheb:

Lehttaina plaate

Juustu, mozzarellat, sinihallitusjuustu, salaamit, sinki, praetud kana, tomatit, paprikat, porrulauku, ananassitükke, šampinjone jne jne.

Pitsamaitseainet 

Lõika lehttainaplaatidest paraja suurusega ruudud või ristkülikud. Tee taina sisse kahvliga auke, et pitsad keskelt ei paisuks nagu õhupallid.  Iga tainatüki peale pane esmalt riivitud  juustu ja seejärel kõike muud meelepärast. NB! Ääred jäta vabaks, et nad krõbedaks jääks ja et täidis üle ääre ei vajuks. Küpseta 200-215 kraadises ahjus ca 10-15 minutit (ääred peavad olema kaunilt kuldpruunid). Puista kuumadele pitsadele pitsamaitseainet, lase pisut jahtuda ja hakka sööma.

Pitsa sinihallitusjuustu, šampinjonide ja ananassiga

See pitsaretsept on minu lemmik! Täidist panen alati heldelt ja ka juustuäär peab kindlasti olema. Selles pitsas saavad kokku omavahel väga hästi klappivad toiduained: sinihallitusjuust, ananass, šampinjonid, sink. Tulemuseks on mahlane ja kergelt pikantne pitsa, mis viib keele alla. Alljärgnevast kogusest saab kas ühe paksu või kaks õhukest juustuäärega pitsat.

PÕHI
25 g pärmi
2.5 dl vett
2 spl toiduõli
0.5 tl soola
6-7 dl nisujahu

KATE
ananassitükid
sinihallitusjuust
sink
šampinjonid
juust
pitsamaitseaine

Valmista pärmitainas. Selleks murenda pärm kaussi. Lahusta pärm vähese käesoojas vees. Seejärel lisa ülejäänud (käesoe) vesi, õli, sool ja nisujahu. Ära kohe kõike jahu pane, kuna jahud on erinevad ja seetõttu selgub tegelik vajaminev jahukogus sõtkumise käigus. Sõtku, kuni saad ühtlase ja kausi ning käte küljest enam/vähem lahtilööva taigna. Vajadusel lisa jahu. Kogemusest võin öelda, et pigem jätta natuke kleepuvam taigen, kuna väga kuiva ja kõva taignaga tulevad ka küpsetised vastavad.

Kata kauss köögirätikuga ning lase taignal soojas ning tuuletõmbuse eest varjatud kohas ca 30 min kerkida (mina kergitan pärmitainast soojaveevannil). Taigen peab kerkima kahekordseks. Lülita sisse ahi ja lase temperatuuril tõusta 225 kraadini. Pitsad tuleb panna kohe kuuma ahju, kuna siis küpsevad nad kiiresti ja jäävad mahlasemad. Pikk küpsetamine madalal temperatuuril vähendab pitsa mahlakust ja seeläbi ka kvaliteeti. Jaga taigen kaheks osaks. Rulli üks taignapall jahuse laua peal õhukeseks (ca 3 mm paksuseks) kettaks (teist hoia räti all, et ära ei kuivaks). Enne täidise lisamist tee valmis juustuäär. Selleks lõika tavalisest kodumaisest juustust pikad peened kangid ja äärista nendega lahtirullitud  taignaketta serv ca 0.5 cm kaugusel äärest. Seejärel keera juustukangid taigna sisse ja sedasi moodustubki juustuäär (vt fotosid). Seejärel kata taigen kas juustuviilude või riivitud juustuga. Juustu peale pane hakitud sink, ananassitükid, sinihallitusjuust, praetud šampinjonid. 

Pane pitsa kuuma ahju ja küpseta 225 kraadi juures ca 15-20 min (küpsemisaeg oleneb ahjust, seega hoia silma peal. Kui pärmitaigna äär hakkab juba siin-seal kuldset jumet saavutama, siis peaks pitsa valmis olema). Kui pitsa valmis, võta ta ahjust välja ja raputa peale pitsamaitseainet.

Kuni esimene pitsa küpseb, tee valmis teine pitsa, et see siis kohe ahju vabanedes küpsema panna.

Pitsa kana ja ananassiga

Jätkates pitsalainel. Kana ja ananass sobivad omavahel imehästi ja seda loomulikult ka pitsa peal. Seda pitsat teen alati, kui juba pitsateoks läheb. Juustuäär on ka siin minu arvates kohustuslik. Pildil on õhuke juustuäärega pitsa. Alljärgnevast kogusest saab kaks sellist pitsat. Kattekomponente ma kogustega ei piira - igaüks pangu head ja paremat peale nii palju, kui soovib. Liiale ei tasu muidugi minna :)

PÕHI
25 g pärmi
2.5 dl vett
2 spl toiduõli
0.5 tl soola
6-7 dl nisujahu

KATE
kanafilee + maitseaine (nt Santa Maria Fajita Spice Mix on väga hea)
ananassitükid
sulatatud juust
mozzarella
tavaline kodumaine juust
pitsamaitseaine

Valmista pärmitainas. Selleks murenda pärm kaussi. Lahusta pärm vähese käesoojas vees. Seejärel lisa ülejäänud (käesoe) vesi, õli, sool ja nisujahu. Ära kohe kõike jahu pane, kuna jahud on erinevad ja seetõttu selgub tegelik vajaminev jahukogus sõtkumise käigus. Sõtku, kuni saad ühtlase ja kausi ning käte küljest enam/vähem lahtilööva taigna. Vajadusel lisa jahu. Kogemusest võin öelda, et pigem jätta natuke kleepuvam taigen, kuna väga kuiva ja kõva taignaga tulevad ka küpsetised vastavad.

Kata kauss köögirätikuga ning lase taignal soojas ning tuuletõmbuse eest varjatud kohas ca 30 min kerkida (mina kergitan pärmitainast soojaveevannil).

Taigen peab kerkima umbes kahekordseks. Lülita sisse ahi ja lase temperatuuril tõusta 225 kraadini. Pitsad tuleb panna kohe kuuma ahju, kuna siis küpsevad nad kiiresti ja jäävad mahlasemad. Pikk küpsetamine madalal temperatuuril vähendab pitsa mahlakust ja seeläbi ka kvaliteeti.

Jaga taigen kaheks osaks. Rulli üks taignapall jahuse laua peal õhukeseks (ca 3 mm paksuseks) kettaks (teist hoia räti all, et ära ei kuivaks). Enne täidise lisamist tee valmis juustuäär. Selleks lõika tavalisest kodumaisest juustust pikad peened kangid ja äärista nendega lahtirullitud  taignaketta serv ca 0.5 cm kaugusel äärest. Seejärel keera juustukangid taigna sisse ja sedasi moodustubki juustuäär (vt fotosid). Seejärel kata taigen kas juustuviilude või riivitud juustuga. Juustu peale pane eelnevalt tükeldatud, praetud ja maitsestatud kanafileetükid, seejärel ka ananassitükid, siia-sinna mozzarellat ja sulatatud juustu. Siis pane pitsa kuuma ahju ja küpseta 225 kraadi juures ca 15-20 min (küpsemisaeg oleneb ahjust, seega hoia silma peal. Kui pärmitaigna äär hakkab juba siin-seal kuldset jumet saavutama, siis peaks pitsa valmis olema). Kui pitsa valmis, võta ta ahjust välja ja raputa peale pitsamaitseainet.

Kuni esimene pitsa küpseb, tee valmis teine pitsa, et see siis kohe ahju vabanedes küpsema panna.

Pitsa suitsuvorsti, kirsstomatite ja mozzarellaga

Keskmiselt iga paari kuu tagant tuleb mul suur pitsaisu ja siis teemegi kodus ühe korraliku pitsaõhtu. Tavaliselt teen vähemalt kolme erinevat pitsat, siis leiavad kõik endale midagi meelepärast. Pitsa puhul on äärmiselt oluline korralik põhi ja juustuäär. Siis piisab vaid mõnest kattekomponendist, et valmiks tõeliselt maitsev pitsa. Üks asi veel - meie peres ei ole kombeks tomatikastet ega ka ketšupit pitsa peale panna. Kui tahame tomati maitset, siis paneme kirsstomateid ja kogu lugu. Ja pitsamaitseainet paneme alati peale ahjust väljavõtmist juba valmis pitsa peale. Nii jääb maitse palju parem. Pildil on juustuäärega õhuke pitsa. Alljärgnevast retseptist saab kaks sellist õhukest või ühe paksu põhjaga pitsa.

PÕHI
25 g pärmi
2.5 dl vett
2 spl toiduõli
0.5 tl soola
6-7 dl nisujahu

KATE
tavalist kodumaist juustu
suitsuvorsti õhukeste viiludena
kirsstomateid
mozzarellat
sulatatud juustu
pitsamaitseainet

Valmista pärmitainas. Selleks murenda pärm kaussi. Lahusta pärm vähese käesoojas vees. Seejärel lisa ülejäänud (käesoe) vesi, õli, sool ja nisujahu. Ära kohe kõike jahu pane, kuna jahud on erinevad ja seetõttu selgub tegelik vajaminev jahukogus sõtkumise käigus. Sõtku, kuni saad ühtlase ja kausi ning käte küljest enam/vähem lahtilööva taigna. Vajadusel lisa jahu. Kogemusest võin öelda, et pigem jätta natuke kleepuvam taigen, kuna väga kuiva ja kõva taignaga tulevad ka küpsetised vastavad.

Kata kauss köögirätikuga ning lase taignal soojas ning tuuletõmbuse eest varjatud kohas ca 30 min kerkida (mina kergitan pärmitainast soojaveevannil).

Taigen peab kerkima umbes kahekordseks. Lülita sisse ahi ja lase temperatuuril tõusta 225 kraadini. Pitsad tuleb panna kohe kuuma ahju, kuna siis küpsevad nad kiiresti ja jäävad mahlasemad. Pikk küpsetamine madalal temperatuuril vähendab pitsa mahlakust ja seeläbi ka kvaliteeti.

Jaga taigen kaheks osaks. Rulli üks taignapall jahuse laua peal õhukeseks (ca 3 mm paksuseks) kettaks (teist hoia räti all, et ära ei kuivaks). Enne täidise lisamist tee valmis juustuäär. Selleks lõika tavalisest kodumaisest juustust pikad peened kangid ja äärista nendega lahtirullitud  taignaketta serv ca 0.5 cm kaugusel äärest. Seejärel keera juustukangid taigna sisse ja sedasi moodustubki juustuäär (vt fotosid). Seejärel kata taigen kas juustuviilude või riivitud juustuga. Juustu peale pane õhukesed suitsuvorstiviilud, kirsstomatite sektorid, sulatatud juustu "plörtsud" ja siia-sinna mozzarella tükikesed. Siis pane pitsa kuuma ahju ja küpseta 225 kraadi juures ca 15-20 min (küpsemisaeg oleneb ahjust, seega hoia silma peal. Kui pärmitaigna äär hakkab juba siin-seal kuldset jumet saavutama, siis peaks pitsa valmis olema). Kui pitsa valmis, võta ta ahjust välja ja raputa peale pitsamaitseainet.

Kuni esimene pitsa küpseb, tee valmis teine pitsa, et see siis kohe ahju vabanedes küpsema panna.

Pitsa hakkliha ja suitsuvorstiga

Väga maitsev juustuäärega pitsa. Isetehtud pärmitaignapõhi jääb mõnusalt pehme, õhukesed suitsuvorstiviilud aga eriti mõnusalt krõbedad ja maitsekad. Meie pere arvates saab parima pitsa siis, kui juust panna põhjale kõige esimesena ja siis kõik muud asjad selle peale. Nii ei kõrbe juust ära ning põhi jääb väga mõnus ja pehme ning ei ligune läbi. Parim on see pitsa samal päeval. Antud kogusest saab kaks õhukest pitsat, kuid pole keelatud teha ka üks paksupõhjaga pitsa.

Põhi:
25 g pärmi
2.5 dl vett
2 spl toiduõli
0.5 tl soola
6-7 dl nisujahu

Kate:

juust, praetud ja soola/pipraga maitsestatud hakkliha, kirsstomatid, marineeritud kurk, viilutatud suitsuvorst, natuke sulatatud juustu, pitsamaitseaine.

Valmista pärmitainas. Selleks murenda pärm kaussi. Lahusta pärm vähese käesoojas vees. Seejärel lisa ülejäänud (käesoe) vesi, õli, sool ja nisujahu. Ära kohe kõike jahu pane, kuna jahud on erinevad ja seetõttu selgub tegelik vajaminev jahukogus sõtkumise käigus. Sõtku, kuni saad ühtlase ja kausi ning käte küljest enam/vähem lahtilööva taigna. Vajadusel lisa jahu. Kogemusest võin öelda, et pigem jätta natuke kleepuvam taigen, kuna väga kuiva ja kõva taignaga tulevad ka küpsetised vastavad.

Kata kauss köögirätikuga ning lase taignal soojas ning tuuletõmbuse eest varjatud kohas ca 30 min kerkida (mina kergitan pärmitainast soojaveevannil).

Taigen peab kerkima umbes kahekordseks. Lülita sisse ahi ja lase temperatuuril tõusta 225 kraadini. Pitsad tuleb panna kohe kuuma ahju, kuna siis küpsevad nad kiiresti ja jäävad mahlasemad. Pikk küpsetamine madalal temperatuuril vähendab pitsa mahlakust.

Jaga taigen kaheks osaks. Rulli üks taignapall jahuse laua peal õhukeseks (ca 3 mm paksuseks) kettaks (teist hoia räti all, et ära ei kuivaks). Enne täidise lisamist tee valmis juustuäär. Selleks lõika juustust õhukesed pikad kangid ja äärista nendega lahtirullitud  taignaketta serv ca 1cm kaugusel äärest. Seejärel keera juustukangid taigna sisse ja sedasi moodustubki juustuäär. Seejärel kata taigen kas juustuviilude või riivitud juustuga. Juustu peale pane praetud hakkliha, kirsstomatite sektorid ning peeneks hakitud marineeritud kurgid. Pane siia-sinna ka sulatatud juustu 0.5 tl suurused 'plörtsud'. Kõige peale pane suitsuvorsti viilud. Siis pane pitsa kuuma ahju ja küpseta 225 kraadi juures ca 15-20 min (küpsemisaeg oleneb ahjust, seega hoia silma peal. Kui pärmitaigna äär hakkab juba siin-seal kuldset jumet saavutama, siis peaks pitsa valmis olema). Kui pitsa valmis, võta ta ahjust välja ja raputa peale pitsamaitseainet.

Kuni esimene pitsa küpseb, tee valmis teine pitsa, et see siis kohe ahju vabanedes küpsema panna.