Kartuli-suvikõrvitsavokk hiidkrevettidega

Äärmiselt kiirelt valmiv ja väga-väga maitsev kõhutäis neile, kellele maitsevad krevetid. Kuna kõik köögiviljad jäävad siin roas poolkrõmpsuks ehk al dente ning osad asjad on täitsa värsked, siis võib seda sööki nimetada ka soojaks salatiks. Tööpäeva õhtuks sobib imehästi!

Ma ei hakka koostisosade koguseid täpselt välja kirjutama, kuna see pole selles roas nii oluline. Ehk siis - võta kõike vastavalt sööjate arvule ja isule!

Vaja läheb:

kartuleid (keetmata, kooritud)

suvikõrvitsat

toiduõli praadimiseks

tšillimarinaadis eelkeedetud tiigerkrevette

taluvõid

kirsstomateid, poolitatult

lehtsalatit (nt frillice)

soola/pipart  

Lõika kartul ja suvikõrvits peenemateks kangideks. Kuumuta pannil õli ning prae kartuleid nii kaua kuni nad pole enam toored, kuid on veel mõnusalt krõmpsud. Maitsesta soolaga ning tõsta ootele. Toimi samuti ka suvikõrvitsaga. Sega kokku kartul ja suvikõrvits, lisa poolitatud kirsstomatid ning väiksemaks rebitud lehtsalat.

Kuumuta pannil lahke kogus taluvõid ning küpseta tiigerkrevette selles minut-poolteist. Lisa koos pannile tekkinud leemega ülejäänud roale, jahvata peale musta pipart ning söö kohe!

Õrnsoola lõhefilee

Kvaliteetne lõhe on väärtuslik toiduaine, mida peaks kohtlema suure austusega. Maitseainete üleküllus ja õrna kalaliha ületöötlemine rikuvad ära selle delikaatse maitse ja tekstuuri. Siin kehtib reegel - vähem on rohkem. 

Selle retsepti jaoks on vaja VÄGA värsket kala, seega osta usaldusväärsest ja suure käibega müügikohast.  

Vaja läheb:

ca 700 g nahaga lõhefileed

1 spl jämedat meresoola

1 tl suhkrut

Sega suhkur ja sool omavahel ning puista ühtlaselt filee pinnale. Lõika filee ristipidi pooleks ning tõsta fileepooled omavahel kokku. Mässi kala tihedalt toidukilesse ning tõsta kaheks ööpäevaks külmkappi maitsestuma. 

Valmis kala viiluta, soovi korral võid viiludele jahvatada musta pipart või puistada hakitud tilli. Kala tuleks kindlasti ära tarbida paari päeva jooksul.

Heeringa-kodujuustukattega võileivad

Toitvad ja väga-väga maitsvad võileivad, mis valmivad lihtsalt ja kiirelt. Ideaalne suupiste peolauale, kuid sobib hästi ka oma perele kergeks eineks. Kes kala ei armasta, võib selle asendada näiteks singi või suitsukanaga.

Valmib 12-14 võileiba

Vaja läheb:
100 g soola- või külmsuitsuheeringa fileed
200 g kodujuustu
2 spl toorjuustu
100 g värsket kurki
0,5 väikest sibulat
sidrunipipart

meelepärast leiba

Tükelda heeringafilee, värske kurk ja sibul väikesteks kuubikuteks ning sega ülejäänud ainetega. Soovi korral maitsesta sidrunipipraga. Poolita leivaviilud ja kata need siis täidisega. Serveerimisel võib kaunistada näiteks värske kurgi viilu ja/või tilliga.

Algne idee siit.

Praetud räimed

Praetud räim on üks maitsvamaid kalaroogasid, mida tean. Väljast krõbe ja seest mahlane. Ideaalse tulemuse saavutamiseks on muidugi ülimalt tähtis eeldus - täiesti värske iseroogitud kala!

Vaja läheb:

1 kg värsket räime (puhastamata kaal)

3 tl jämedat meresoola

2 muna

2-3 spl piima

1-1,5 dl jahu (mistahes meelepärane jahu sobib)

praadimiseks õli 

Puhasta kalad peadest ja sisikonnast (sabad võiks külge jätta). Kõige parem on seda teha kääridega. Loputa puhastatud kalad külma veega, nõruta ja sega soolaga. Pane kalad sõelale nõrguma. 

Pane jahu puhtasse kilekotti, lisa sinna ka kalad ja raputa segamini nii, et kõik kalad oleksid juhuga kaetud. Vajadusel lisa jahu. Klopi munad piimaga lahti. Võta kilekotist ükshaaval sabapidi räimed, paneeri muna-piimasegus ja aseta kuumale pannile küpsema. Prae mõlemalt poolt ilusaks kuldseks ja küpseks. Hoidu liiga kõrgest kuumusest, kuna paneering läheb kiiresti kärssama. Liiga madalal kuumusel hakkab jällegi paneering lahti tulema, seega oluline on leida õige kuumus.

Söö räimi kohe soojalt koos keedukartulite, värskete kurkide, hapukoore ja tilliga.

Algne retsept on pärit siit.

Kõrbedad korvikesed suitsukala-õuna salatiga

Ilus sügis kestab ja kestab ka õunahooaeg, mistõttu tuleb igal aiapidajal muudkui uusi viise leiutada, kuidas neid maitsvaid ja mahlaseid tervisepomme toidu sisse sokutada. Õnneks on õun niivõrd universaalne ja neutraalne puuvili, et sobib nii magusatesse kookidesse, kissellidesse, moosidesse kui ka soolastesse kastmetesse, salatitesse, hautistesse. Seekord tegin suitsukala-õuna salati, kus suitsukala rikkalikku ja rammusat maitset tasakaalustab õun oma kerguse, magususe ja mahlasusega. Tõeliselt maitsev kooslus!

Serveerisin salatit tortillakorvikestest - siis saab seda mugavalt näppude vahelt süüa.

KORVIKESED (valmib 24 tk)

6 suurt tortillat

SALAT

600 g kuumsuitsuräime

2 rusikasuurust krõmpsu magus-haput õuna

1 väiksem peeneks hakitud sibul

väike punt peeneks hakitud tilli 

300 g paksu hapukoort

3 spl majoneesi

0,5 tl sidrunipipart

PEALE

värske kurgi viile

tilli

Korvikeste valmistamiseks lõika tortillad neljaks. Õrnalt servi kokku voltides, et tortilla võtaks korvi kuju, aseta need muffinipanni aukudesse ja küpseta 170-175 kraadi juures 8-10 minutit. Korda tegevust ja valmista teisedki 12 korvikest. Jahuta enne salatiga täitmist täielikult.

Puhasta kuumsuitsuräim ja pane salatisse ainult filee. Koori ja puhasta õunad, haki kuubikuteks ja lisa räimele. Lisa ka peenestatud sibul ja till. Sega omavahel hapukoor, majonees ja sidrunipipar ning lisa samuti salatisse. Sega ühtlaseks ja täida korvikesed salatiga vahetult enne serveerimist. Kaunista pealt kurgiviilu ja tillilehekesega.

NB! Kui on teada, et korvikesi kohe sööma ei asuta, siis on mõistlik korvikeste põhja esmalt salatileht panna ja alles siis suitsukala-õuna salat. Salatileht kaitseb korvikest pehmenemise eest.

Algne idee siit.

Marineeritud räimed (nii nagu neid vanasti tehti)

Sellist head ja lihtsat räime marineerimise retsepti olen ma ammu igatsenud.  Üsna vähese vaevaga valmib tubli ports seda õiget räime, kus kala on veel hõrk ja värske ning maitseaineid on täpselt parajalt. Poest maitsestatud kala ostes on minu jaoks tihtipeale selles liiga palju soola, äädikat vms. Kodus ise tehes saab maitse täpselt parajaks timmida.

Maiuspala tõelistele kalasõpradele!

0,5 kg puhastatud räimi

SOOLVESI
2,5 dl vett
0,5 spl jämedat meresoola

MARINAAD
2,5 dl vett
0,5 spl jämedat meresoola
1 spl äädikat 30%
0,5 spl suhkrut
1 väiksem sibul
3-4 pipratera
1 loorberileht

Lahusta sool vees. Pese puhastatud räimed ja vala soolvesi räimedele. Pane 24 tunniks külmikusse seisma.

Marinaadi jaoks lahusta sool ja suhkur vees. Lisa äädikas ja kontrolli maitset, et kõik oleks tasakaalus. Lisa marinaadile sibularattad, pipraterad ja loorberileht. Nõruta räimed soolveest. Vala marinaad kaladele ja tõsta uuesti 24 tunniks külmkappi seisma.

 

*Retsept on pärit ajakirjast Oma Maitse (mai 2015)

Kuumsuitsu räime salatiga võileivad

Neid väga-väga maitsvaid võileibu olen teinud korduvalt ning ikka ja alati on need suurte kiidusõnade saatel ka ära söödud. Lihtsad ja alati toimivad koostisosad ei jäta ühtegi kalasõpra külmaks.

Vaja läheb:
300-400 g kuumsuitsu räime
4 suurt keedumuna
pool sibulat
1 dl paksemat hapukoort
1 dl majoneesi
1 spl hakitud tilli

Serveerimiseks: 1 pakk koorikleiba (ca 300-350 g), võid, jupp värsket kurki, lehtsalatit

Puhasta räimed (salatisse lähevad ainult fileed). Haki keedetud munad ja peenesta sibul. Sega omavahel räimefileed, munad, sibul, hapukoor, majonees ja hakitud till.

Määri koorikleibadele õhke kiht võid, pane peale salatilehed ning suitsukalasalat. Kõige peale lähevad poolikud kurgiviilud.

Juustutort kuumsuitsulõhega

Ka soolased tordid võivad olla väga-väga maitsvad ja hõrgud. Nagu näiteks see siin. Kuumsuitsukala, koorene-juustune täidis ja krõbe näkileivapõhi on teineteist täiendama justkui loodud. Eriti hästi sobib pidupäeva lauale soolaseks ampsuks.

Algse idee sain siit*, kuid lähenesin retseptile üsna loominguliselt (st tegin üksjagu muudatusi). Lõpptulemusena valmis tort, mis sai sööjatelt palju kiidusõnu.

PÕHI

150 g näkileibu

75 g sulavõid

KATE

400 g lõhega toorjuustu (Philadelphia)

200 g kodujuustu

200 ml rõõska koort 35%

200-250 g kuumsuitsulõhet (või forelli)

1 tl sidrunipipart

2 spl hakitud tilli

8 g želatiini + 1 dl vett

KAUNISTAMISES

tilli

kirsstomateid

Pane näkileivad kilekotti ja purusta sõrmede vahel väiksemateks tükkideks. Keera kilekott otsast kinni ja purusta taignarulliga rullides näkileivad veelgi peenemaks pudiks (köögikombaini olemasolul võib seda purustamiseks kasutada). Sega näkileivapuru sulavõiga ja suru saadaud segu küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja. Aseta vorm külmkappi ootele.

Nüüd valmista kate. Pane želatiin külma vette ja lase 5 minutit paisuda. Lahusta see siis kuumaveevannil pidevalt segades ja jäta jahtuma. Sega toorjuust kausis lahti, lisa kodujuust, hakitud kuumsuitsulõhe, sidrunipipar ja hakitud till. Nirista želatiin täidisesse, ise hoolega segades. Kõige lõpuks lisa segule vahustatud rõõsk koor. Sega ühtlaseks ja vala täidis põhjale. Lase tordil külmikus üleöö taheneda.

Serveerimisel kaunista hakitud tilli ja kirsstomatitega.

 
*Pereköögi kokaraamat" (L.Viruks, P.Enden; 2007)

Forelli-brokolipirukas

Olles suur kalasõber, leiutan ikka ja jälle mooduseid, kuidas seda kasulikku toiduainet endale ja teistele sisse sööta. See konkreetne rohke täidisega pirukas sai tehtud ühe võõrsil elava sõbranna auks, kes aeg-ajalt kodumaal käies ka meie poolt läbi põikab. Kuna seljataga olid pikad pühad rohke söögiga, oli mul plaan teha midagi kerget aga samas väga head. Ja selle pirukaga sai minu soov täidetud. Idee pärineb Toidutarest, kuid siingi olen teinud väiksed muudatused.

500g lehttainast

500g forellifileed
500g brokoliõisikuid
1 dl majoneesi
100g toorjuustu
sidrunimahl
sool
must pipar
till

Valmistamine:

1. Lõika forelli filee u 0,5 cm viiludeks ning sega soola, pipra ja sidrunimahlaga. Auruta brokoliõisikud 8–10 minutiga poolpehmeks. Mitte mingil juhul ei soovita keeta neid täiesti pehmeks, sest siis tuleb täidis pudrune.

2. Eralda tainast 2/3 ja rulli piklikuks ristkülikuks. Tõsta tainale forellifilee tükid, raputa peale hakitud tilli. Sega brokoliõisikud majoneesi ja toasooja toorjuustuga ning tõsta kalale.

3. Rulli ülejäänud tainast samuti ristkülik, lõika umbes iga sentimeetri tagant laiuti sisselõiked, nii et u 2 cm äärest jääb kokku. Tõsta tainas täidisele ja suru ääred tihedalt kokku. Küpseta 220-kraadises ahjus 20 minutit. 

Serveeri koos värske salatiga.