M&M kommidega küpsised

Ideaalsed magusad ja pilkupüüdvad küpsised laste pidude ja laatade jaoks. Lihtne teha ja kiiresti saavad söödud. Kiidan retsepti - küpsised õnnestusid täpselt nagu lubatud. Retsepti leidsin siit, kuid kuna isekerkivat jahu mul polnud, siis mugandasin retsepti sellele vastavalt (ehk siis lisasin nisujahule pisut rohkem küpsetuspulbrit ja soola kui esialgses retseptis). Allpool siis minu versioon.

370 g nisujahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

0,25 tl peensoola

220g võid toatemperatuuril

280g suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

2 muna

1 suur pakk M&M komme (kasutasin šokolaaditäidisega)

Sega omavahel nisujahu, küpsetuspulber ja sool, jäta ootele. Hõõru teises kausis toasoe või mõlema suhkruga vahule, lisa segamist jätkates ükshaaval munad. Lõpuks lisa võikreemile omavahel eelnevalt segatud kuivained, sealjuures sega ainult niipalju kui on vaja ainete segunemiseks (ülesegamine muudab taina kleepuvaks ja küpsised tulevad kõvad). Vormi tainast ühesuurused pallikesed (ühe küpsise jaoks võtsin mina 30-31 grammi tainast). Jäta ahjuplaadil pallikeste vahele piisavalt ruumi, kuna küpsised tulevad üsna laiad. Suru iga pallikese pinnale ca 6 M&M kommi. Küpseta 190 kraadises ahjus umbes 15 minutit või kuni küpsised on kaunilt kuldsed.

Meekook

Meekook on klass omaette - kes selle tegemisega on edukalt hakkama saanud, sellel on teatav oskustase koogiküpsetamises saavutatud! Vähemalt minu hinnangul. Keerulist pole siin küll midagi, kuid nokitsemist jagub, siiski on tulemus igat liigutust väärt. Leidsin selle retsepti siit ja jäin selle juurde, sest paremat pole siiani saanud. Kook on mõnusalt pehme ja mesine, just nii nagu olema peab. Moosi lisamine on maitse asi - minule väga meeldib hapukas nüanss, kuid traditsioonide austajad võivad selle ka välja jätta. Nii ja naa on ülimaitsev.

TAIGEN

200 g suhkrut

2 spl mett

180 g võid

3 muna

2 tl soodat

430 g jahu

KREEM

1500 g hapukoort

200 g suhkrut

VAHELE

3 dl hapukat (toor)moosi

Vahusta munad kohevaks vahuks. Aseta suhkur ja või potti, kuumuta madalal kuumusel sulamiseni. Lisa mesi ja kuumuta mõned minutid. Tõsta pott tulelt ja lase veidike jahtuda, seejärel sega suhkru-või-meesegu munavahu hulka, ise samal ajal hoolega segades. Kõige lõpuks sõelu sisse soodaga eelnevalt segatud jahu. Sega ühtlaseks tainaks ja lase jahtuda toatemperatuurini, edasi tõsta taigen tunnikeseks külmkappi.

Jaga taigen 5-ks osaks, rulli iga osa jahusel pinnal lahti. Mina arvestasin lahtirullimisel enam-vähem mõõtudega 35x25 cm, kuna just nii suures vormis panin ma lõpuks koogi kokku. 

Küpseta igat tainaplaati 180 kraadi juures 5-7 minutit, põhjad võiks pigem tumedamad olla - tuleb maitsvam. Valmis põhjad võiks veel soojalt mõõtu lõigata, üle jäävad servad jäta alles (nendest tuleb hiljem pudi koogi peale).

Kreemi jaoks sega omavahel hapukoor ja suhkur. Koogi kokkupanekul määri kahele kihile toormoos ja kolmele kihile hapukoorekreem. Kõige peale puista servadest üle jäänud puru. Lase koogil vähemalt üleöö seista.

Mahlane ja õrn maasikatort

Mõnusalt siidise täidisega, kergelt hapukas ja lummavalt maasikaküllane tort sobib hästi mõne tähtsa päeva tähistamiseks. Kusjuures saab seda kooki teha väga edukalt ka külmutatud marjadest ehkki suviste Eesti maasikate värske aroomi ja maitse vastu ei saa ilmselt miski... 

Maasikad võib soovi korral asendada 1:1-le mangopüree, vaarikate, sõstarde või pohladega. Kui nt vaarikate puhul seemned häirima jäävad, siis võib marjapüree enne kreemile lisamist läbi sõela ajada.

Idee sain ajakirjast Oma Maitse (märts 2020), kuid lisasin omalt poolt Kreeka jogurtit.  Kõik sööjad kiitsid kooki väga!

PÕHI

220 g heledaid küpsiseid

3 tl kakaod

85 g sulatatud võid

KATE

500 g maasikaid (külmutatud marjad enne sulatada)

1 dl suhkrut

12 g želatiinipulbrit + 0,5 dl külma vett

250 g Kreeka jogurtit

1 tl vanilje suhkrut

2 dl 35%-list rõõska koort

PEALE

kaunistamiseks marju, söödavaid lilli

Esmalt valmista põhi. Selleks purusta küpsised ning sega kakao ja sulatatud võiga. Vooderda 26-28 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ning suru küpsisepuru koogivormi põhja ja natuke ka äärtele. Küpseta põhja 180-kraadises ahjus 10-15 minutit, lase maha jahtuda.

Täidise jaoks pane želatiin külma veega paisuma. Senikaua püreesta marjad suhkruga. Lisa paar supilusikatäit püreed paisunud želatiinile ning sulata nõrgal kuumusel pidevalt segades, kuni želatiin on sulanud (ära keeda!). Lase segul pisut jahtuda ning sega siis hulka ülejäänud marjapüree, Kreeka jogurt ja vanilje suhkur. Sega vispliga ühtlaseks. Kõige lõpuks sega hulka vahustatud rõõsk koor.

Vala kreem jahtunud koogipõhjale ja aseta külma tarduma. Enne söömist kaunista tort marjade ja/või söödavate lilledega.

Kohupiima-kirsi struudel

Lisan siia üle pika aja ühe ülimalt maitsva struudli retsepti. Tegemist on tõeliselt nauditava, rikkaliku ja piduliku küpsetisega, mis saab sööjatelt palju kiidusõnu. Struudlitegu nõuab pisut näpuosavust ja nokitsemist, kuid midagi keerulist siin ei ole, tulemus on kohe kindlasti igat liigutust väärt. Selle struudli puhul meeldib mulle just erinevate tekstuuride kooskõla - põhjaks krõbe muretaigen, sees mahlane kohupiim ja kirsid ning peal õhuline lehttaigen.

PÕHI

150 g võid
100 g suhkrut
1 muna

250 g nisujahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
pisut soola

KOHUPIIMATÄIDIS

600 g vanilje kohupiimapastat

300 g võid 

91 g vaniljepudingupulbrit Ekströms

2 spl suhkrut

KIRSITÄIDIS

400 g külmutatud puhastatud kirsse

2 spl suhkrut

3 tl (kuhjaga) maisitärklist + 0,75 dl külma vett

KATE

300 g lehttainast

Alusta põhja tegemisest.  Vahusta toasoe või suhkruga, sega sisse muna. Lisa omavahel eelnevalt segatud kuivained. Töötle kiirelt ühtlaseks tainaks, kata toidukilega ning aseta külmikusse ootele

Valmista aegsasti ka kirsitäidis, kuna see peab jahtuma. Vala potti kivideta kirsid ja suhkur, aja korraks keema. Lisa külma veega segatud maisitärklis ja kuumuta mõni minut. Jäta jahtuma.

Rulli muretainas kaheks pikaks ristkülikuks. Sega kokku kohupiimatäidis. Selle jaoks sulata või ning sega sinna hulka kohupiimapasta, vaniljepudingupulber ning suhkur. Jaota kohupiimatäidis kahe muretaina ristküliku peale, jäta äärtesse piisavalt vaba ruumi. Tee kohupiimatäidise sisse piklik vagu ning laota sinna jahtunud kirsitäidis.

Nüüd lõika lehttainast kaks pisut suuremat riskülikut, kui lõikasid muretainast. Lõika lehttainasse sälgud sisse ja kata struudlid sellega. Pigista servad korralikult kinni.

Määri struudleid pealt lahtiklopitud munaga ning küpseta 200 kraadi juures ca 30 minutit. Serveeri võimalusel leigelt.

Šokolaaditort - uhke ja nii hõrk!

Selles tordis on koos kõik head asjad - suussulav ja vahune šokolaadikreem, pehme biskviit ja värsked marjad, mmmm.....

Pidulik, kuid samas väga lihtsa ning puhta koostise ja maitsega tort. Läheb kindlasti kordamisele.

KAKAOBISKVIIT

4 muna

1,5 dl suhkrut

0,5 dl kartulijahu

2 spl kakaopulbrit

1 tl küpsetuspulbrit

1 spl jahu

ŠOKOLAADIKREEM
400 g toorjuustu + 4 spl suhkrut
250 g tumedat šokolaadi (kasutasin Fazeri 40%-list küpsetusšokolaadi)
4 dl rõõska koort 35%-list + 2 spl tuhksuhkrut
1 tl vanillsuhkrut
2 tl želatiinipulbrit + 0,5 dl piima

PEALE
värskeid marju/puuvilju

Kõigepealt valmista biskviit. Selleks vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks (soovitatavalt valged ja kollased eraldi). Sega omavahel kuivained ja sõelu munavahu hulka, sega ühtlaseks. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud 27-28 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 200 kraadi juures ca 15 minutit, kontrolli küpsust tikuga. Võta valmis biskviit ahjust välja ja lase maha jahtuda.

Kreemi jaoks hõõru toasoe toorjuust 4 spl suhkruga kreemjaks. Sulata šokolaad veevannil ja sega toorjuustu hulka. Vahepeal pane želatiin külma piimaga paisuma. Vahusta rõõsk koor tuhksuhkru ja vanillsuhkruga tugevaks vahuks. Sulata paisunud želatiin nõrgal kuumusel vedelaks (ära keeda!) ja nirista see  toorjuustu-šokolaadisegu sisse, ise samal ajal hoolega segades (et želatiin tükki ei läheks). Kõige viimasena sega õrnalt hulka ka vahustatud koor.

Nüüd pane tort kokku. Lõika jahtunud biskviit kaheks kihiks. Aseta esimene kiht lahtikäiva koogivormi põhja (sama koogivorm, milles küpsetasid biskviidi) ja määri sellele pool kreemist. Aseta peale teine biskviidipool ja sellele omakorda ülejäänud kreem. Soovi korral võib koogivormi eelnevalt küpsetuspaberiga vooderdada, siis on lihtsam kooki pärast kätte saada.

Lase tordil vähemalt 4-6 tundi külmas taheneda. Enne serveerimist tõsta tort alusele, lõika lahti ja seejärel kaunista värskete marjade ja/või puuviljadega.

Šokolaadi-toorjuustutort kirssidega

Selle tordi puhul on mul siiralt kahju, et foto ei suuda maitset edasi anda, kuna minu arvates on see kook kordades maitsvam, kui pildilt näib. Tuntav, kuid mõnusalt sametine šokolaadimekk, mis sulab hapukate kirsside ja õhulise toorjuustukreemiga ideaalseks tervikuks. Üks maitsvamaid torte, mida mina teinud olen!

Tort on tõeliselt suussulav...

PÕHI

7 suurt muna
250 g tumedat šokolaadi (nt Bitter 56%)
250 g võid
275 g suhkrut
250 g nisujahu
1,5 tl küpsetuspulbrit

KREEM

600 g toorjuustu

4 dl rõõska koort 35%-list

200 g  paksu Kreeka jogurtit

6 spl (väikse kuhjaga) tuhksuhkrut

1 tl vanillisuhkrut

2 tl želatiinipulbrit + 2 spl külma vett + 2 spl kirsimahla

VAHELE (ja niisutamiseks)

600 g külmutatud või värskeid puhastatud kirsse

3 spl suhkrut

1 dl vett

PEALE
Beseeküpsiseid
meelepäraseid marju, füüsaleid vms

Esmalt valmist ette kirsid. Selleks vala potti puhastatud kirsid, suhkur ja vesi. Kuumuta, kuni läheb keema, tõsta tulelt ja jäta jahtuma.

Valmista koogipõhjad. Selleks sulata jämedalt hakitud šokolaad ja või madalal kuumusel, kuni kõik on sulanud (aeg-ajalt sega). Lisa segule ca pool suhkrukogusest. Eralda munavalged ja vahusta ülejäänud suhkruga tugevaks vahuks, lõpus mikserda juurde ka munakollased. Sega nisujahu küpsetuspulbriga. Sega pool munavahust šokolaadi-võisegusse, seejärel sõelu hulka pool jahu kogusest, sega õrnalt ühtlaseks. Lisa ülejäänud munavaht ja sõelutud jahu ning sega tainas valmis (väldi ülesegamist!)

Edasi on kaks varianti. Esimene variant -  valada tainas suurde, 28-29 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi ja küpsetada seda 175 kraadi juures ca 40 minutit (kontrolli küpsust tikuga). Kui koogipõhi on jahtunud, lõigata see kolmeks kihiks. 

Teine variant on teha teha nii nagu mina tegin - jagasin taina silma järgi kolmeks osaks ning küpsetasin kolm põhja eraldi.  Kasutasin ahjuvormi mõõtudega 25x35 cm. Iga põhi küpses 200 kraadi juures umbes 12 minutit. Sellisel moel pääsesin hilisemast põhja kihtideks lõikamisest.

Valmista kreem. Esmalt pane želatiin 2 spl külma veega paisuma, jäta ootele.

Hõõru toasoe toorjuust 4 spl tuhksuhkruga lahti, sega hulka Kreeka jogurt ja vanillisuhkur. Lisa paisunud želatiinile 2 spl kirssidest eraldunud mahla ja sulata želatiin nõrgal tulel (ära keeda!). Jahuta pisut ja vala toorjuustusegusse, ise hoolega samal ajal segades. Vahusta rõõsk koor 2 spl tuhksuhkruga tugevaks vahuks ja sega toorjuustukreemi hulka. Nüüd on kreem valmis ja tordi võib kokku panna.

Pane kirsid sõelale nõrguma, eraldunud vedelikku kasuta koogipõhjade niisutamiseks.

Aseta esimene koogipõhi serveerimisalusele ja niisuta kirsimahlaga. Tõsta põhjale 1/3 kreemist ja selle peale pooled kirsid. Tõsta peale teine koogipõhi ning korda sama tegevust - niisutus, kreem ja ülejäänud kirsid. Tõsta peale kolmas põhi, niisuta seda ning kata ülejäänud kreemiga. 

Lase koogil vähemalt 6 tundi tõmmata. Vahetult enne serveerimist kaunista tort näppude vahel purustatud beseeküpsistega, lisa ka värskeid marju.

*Algse retsepti leidsin siit, kuid tegin omapoolseid muudatusi.

Suur lemmik - mahlakate mustsõstarde ja õhulise kreemiga biskviittort

Minu arvates pole paremat biskviittorti kui see siin - õhuline biskviit, koorene kreem, mahlakas  moos ning krõbe besee tasakaalustavad ja täiustavad üksteist nii hästi, et sööjatel jagub ainult kiidusõnu. Soovitan siinkohal kasutada mingit hapukamat moosi kas siis sõstardest, kirssidest, pohladest või vaarikatest. Minu suur lemmik on mustsõstar, mis oma karge puhta maitsega sobitub koorese kreemi ja malbe biskviidiga ülihästi.

Lisaks on see kook üsna soodne (juhul, kui kodune moos endal olemas) ja valmib vähese vaevaga.

PÕHI

5 suurt muna

2 dl suhkrut

1 dl nisujahu

1 dl tärklist

1 tl küpsetuspulbrit

VAHELE

2,5 dl hapukat (mustsõstra)moosi

KREEM

380 g paksu Kreeka jogurtit (minu lemmik on Saare oma)

3 spl tavalist peensuhkrut

1 spl vanillipudingi pulbrit (Ekströms)

4 dl rõõska koort 35%-list 

2  spl (kuhjaga) tuhksuhkrut

PEALE

beseeküpsiseid

marju

Esmalt valmista biskviit. Pane ahi 200 kraadi peale sooja. Eralda munavalged ja vahusta need suhkruga tugevaks vahuks. Suhkrut lisa vahustamise ajal kolmes jaos. Lõpus lisa ka munakollased ja mikserda ühtlaseks vahuks. Sega omavahel jahu, tärklis ja küpsetuspulber ning sõelu munavahu hulka. Sega õrnalt ühtlaseks tainaks. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile  ja küpseta 200 kraadises ahjus ca 12-15 minutit.  Valmis biskviit on kergelt kuldse jumega ja tikuga katsudes jääb tikk puhtaks.

Kummuta valmis biskviit teisele, suhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile ning lase täielikult jahtuda.

Valmista kreem. Selleks sega Kreeka jogurt 3 spl peensuhkruga ja 1 spl vanillipudingipulbriga  ühtlaseks kreemiks (kõige parem on teha seda vispliga). Vahusta rõõsk koor 2 spl tuhksuhkruga tugevaks vahuks. Sega vahukoor Kreeka jogurtiga kokku.

Pane tort kokku. Selleks lõika biskviit vertikaalselt pooleks (tekib kaks piklikku tükki). Aseta üks biskviit serveerimisalusele ja kata pealt moosiga ning poole kreemiga. Aseta peale teine biskviit ning selle peale ülejäänud kreem. Ideaalis võiks kook 5-6 tundi kuni üleöö külmas tõmmata.

Vahetult enne söömist lõika tort lahti ja kaunista marjade ning beseeküpsistega.

Imeline mango-toorjuustukook

Seda retsepti jagas Toidutares Evelin Ilves ja otsustasin kohe järgi proovida, ning ei pidanud pettuma. Uskumatult kreemjas ja hõrk toorjuustukook, mis minu arvates annab juba täitsa tordi mõõdu välja. Üksjagu rammus, kuid toorjuustukook peabki seda olema, muidu pole päris see õige. Mango oma maheduse ja mahlakusega mõjub siin väga hästi.

Hoiatan kohe ette, et see toorjuustukook käitub ahjus pisut teisiti. Esiteks jääb koogi pealispind väga hele. Teiseks, kook ei kerki kuigi palju, kuid sellest tulenevalt ei ole hiljem ka kokkuvajumist. Ühesõnaga on selline stabiilne tegelane, ilmselt tänu täidises kasutatud tärklisele. Algses retseptis oli 1 kg toorjuustu ja 200 g kohupiimakreemi, kuid mina panin 800 g toorjuustu ja 300 g vanilje kohupiimakreemi (kuna selliseid koguseid oli poest mugav osta).

Kook on väga hästi lõigatav...

PÕHI

75 g võid
220 g küpsiseid (omal valikul kas kaerahelbe-, kakao- või tavalised muretainaküpsised)
peotäis mandlilaaste või hakitud pähkleid (saab ka ilma)

TÄIDIS

800 g toorjuustu (kasutasin Otto oma)

300 g vanilje kohupiimakreemi

150 g suhkrut

5 muna

3 spl tärklist (ilma kuhjata)

2 dl mangopüreed
1 dl rõõska koort 35%-list 

KATE

3 dl mangopüreed

1 tl suhkrut

0,5 dl heledat mahla või vett

1 suurem tl želatiinipulbrit

+

kaunistamiseks füüsalid või maasikad

Esmalt valmista põhi. Selleks purusta küpsised ja sega hulka mandlilaastud või peenemaks hakitud pähklid. Sulata või ja sega see küpsise-pähklipuru hulka. Vooderda lahtikäiv 26-28 cm läbimõõduga koogivorm küpsetuspaberiga ja suru küpsisepudi koogivormi põhja, jäta ootele.

Eelkuumuta ahi 250 kraadini. Kuhugi ahjunurka pane ka väike kuumakindel kausike veega (toorjuustukook armastab niisket keskkonda).

Nüüd valmista täidis. Selleks hõõru toasoe toorjuust lahti, sega hulka kohupiimakreem, suhkur ja munad. Sega kõik ühtlaseks (kõige õigem on seda teha käsivispliga, kuna see ei lõhu toorjuustu tekstuuri). Nüüd lisa läbi sõela tärklis ja sega kuni ühtegi tärklisetükki näha ei ole. Kõige viimasena lisa rõõsk koor (vedelal kujul, mitte vahustatult!) ja 2 dl  mangopüreed. Sega kõik ühtlaseks ja vala ettevalmistatud küpsisepõhjale. Pane kook eelsoojendatud ahju ja lase 250 kraadi juures 10-15 minutit küpseda. Seejärel keera ahjukuumus 100 kraadi peale ja küpseta veel ca 1 tund. Seejärel keera kuumus välja ja lase koogil tunnike-poolteist ahjus rahuneda ja järelküpseda. Võta kook ahjust välja ja lase täielikult maha jahtuda.

Valmista kate. Selleks pane želatiinipulber mahla või veega 10 minutiks paisuma. Sulata pliidil nõrgal kuumusel ja pidevalt segades želatiin vedelaks (keema ei tohi lasta!) ning sega see siis 3 dl mangopüree hulka. Sega hulka 1 tl suhkrut ja pane segu tunnikeseks jahedasse (seda on vaja, kuna poolsoojana on segu liiga vedel). Vahepeal käi paar korda segamas. Kui mangosegu on jahtunud, kalla see koogile ja siis aseta kook külma tahenema.

Vahetult enne serveerimist kaunista kook kas füüsalite või maasikatega. Mina lõikasin ära ka koogi välimised, kergelt pruunikad ääred, et kook viksim välja näeks. Lisaks ei maitse mulle pruunistunud toorjuust, kuid see on juba maitse küsimus - selle etapi võib ka vabalt ära jätta.

Rullbiskviit rukkijahu ja astelpajuga

Väga maitsev, rikkalik ja pisut eriline rullbiskviit, mis maitseb ülihästi kuuma tee või kohvi kõrvale. Kuna nisujahu asemel on siin kasutatud täistera rukkijahu, siis on tegu keskmisest pisutki tervisesõbralikuma koogiga. Hea valik neile, kes otsivad vaheldust ja uusi maitseid!

Olgugi, et biskviit on tehtud rukkijahuga, jääb see ilus, õhuline ja hele...

BISKVIIT
4 suurt muna
4 spl suhkrut
1,5 dl täistera rukkijahu
2 spl tärklist
1 tl küpsetuspulbrit

VAHELE
1 purk astelpajumoosi (320 g)

KREEM
200 g vanilje pakikohupiima
200 g toorjuustu + 2 spl suhkrut
2 dl rõõska koort 35%-list

KAUNISTAMISEKS
rukkililli
riivitud šokolaadi
astelpajumarju vms

Esmalt valmista biskviit. Selleks sega omavahel rukkijahu, tärklis ja küpsetuspulber. Eralda munavalged ja vahusta need suhkruga tugevaks vahuks. Lõpuks vahusta hulka ka munarebud. Lisa munavahu hulka omavahel segatud kuivained ning sega tainas õrnalt ühtlaseks. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 200 kraadises ahjus ca 10-12 minutit (tikuga katsudes peab tikk kuivaks jääma). Kummuta biskviit teisele, suhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile ja keera kohe rulli, jäta jahtuma.

Valmista kreem. Selleks sega omavahel kohupiim, toorjuust ja suhkur. Vahusta rõõsk koor ja sega see õrnalt kohupiima- toorjuustusegu hulka. 

Keera biskviit uuesti lahti, kata pealt astelpajumoosiga ning seejärel kreemiga (ca 1/4 kreemist jäta kaunistamiseks). Keera rull kokku.

Kaunistamiseks pritsi ülejäänud kreem kaunilt rullbiskviidile ja kaunista šokolaadi, rukkilillede ja/või astelpajumarjadega.

Saiavorm õunamoosiga

Saiavorm on nostalgiline, igati muhe ja mõnus magustoit. Tegemine on lihtsamast lihtsam ja olgem ausad - soe, pealt krõbe saiavorm koos külma piimaga viib keele alla!

Vaja läheb:
1 suur röstsai
100 g võid (sulatatud)
1 dl suhkrut
3 muna
4 dl piima
0,5 tl vanillisuhkrut
1 tl kaneeli

200-300 g hapukat õunamoosi

Haki röstsai kuubikuteks. Klopi lahti munad suhkruga, lisa piim, sulatatud või, vanillsuhkur ja kaneel. Määri ahjuvorm võiga ja laota sinna pooled saiakuubikud. Saiakuubikutele tõsta väikeste kuhjakestena õunamoos ning sellele ülejäänud saiakuubikud. Vala üle piima-munaseguga ning küpseta 200 kraadi juures 35-40 minutit. Valmis saiavorm on pealt kaunilt kuldne ja krõbe. Naudi soojalt külma piimaga.

Suussulav kaneeli-rosinakringel

See retsept on jäädvustamist väärt! Magus, maitsekas ja nii-nii pehme kringel võlub kõiki sööjaid. Sellest retseptist saab ahjuplaadisuuruse küpsetise, kuid võin kindlalt öelda, et kui seda korraga ära ei sööda, siis maitseb see väga hästi veel ka teisel ja isegi kolmandal päeval. 

See on kindlalt parim kringel, mida mina olen küpsetanud!

TAIGEN
3 dl piima
25 g presspärmi
1 dl suhkrut
0,5 tl meresoola
500 g nisujahu
100 g võid
1 muna
+
1 muna määrimiseks


TÄIDIS
100-150 g võid
1 dl suhkrut
2 tl kaneeli
150 g rosinaid + paar spl jahu


GLASUUR (variant 1, glasuur jääb kreemjas ja pehme)
2 spl kakaopulbrit
6 spl tuhksuhkrut
3 spl piima
2 spl võid


GLASUUR (variant 2, glasuur jääb krõmps)

200 g tuhksuhkrut
2 spl kakaopulbrit
4 spl vett


PEALE
Röstitud ja hakitud pähkleid

4-5 tundi enne tainategu pane rosinad vette likku (nii saad mahlasema kringli). 

Valmista taigen. Selleks lahusta pärm natukeses käesoojas piimas, seejärel lisa ülejäänud piim, suhkur, sool ja muna. Sega, kuni suhkur ja sool on lahustunud. Sõelu vedeliku hulka järk-järgult jahu ja sõtku taigen ühtlaseks (vajadusel lisa jahu), lisa toasoe või ja sõtku, kuni taigen hakkab käte küljest lahti lööma. Kata tainakauss puhta rätikuga ja jäta sooja kohta (nt soojaveevannile) umbes 30-40  minutiks kerkima.

Kerkinud tainas rulli jahusel pinnal lahti ning määri pealt toasooja võiga, seejärel puista üle kaneeli-suhkruseguga. Lõika tainas kolmeks enam-vähem võrdseks ribaks. Nõruta rosinad ja sega paari spl jahuga. Jaga rosinad tainaribade vahel ühtlaselt laiali (ülejäävat jahu ära kringlisse pane). Keera tainaribad rulli, ühenda ühest otsast kokku ja põimi pikaks palmikuks. Tõsta ahjuplaadile ning keera kringliks. Kata kringel rätikuga ning lase veel 30-40 minutit kerkida.

Kerkinud kringel pintselda üle lahtiklopitud munaga ning küpseta 180 kraadises ahjus ca 30 minutit. Küps kringel on kaunilt jumekas. Enne glasuurimist lase kringlil vähemalt tunnike jahtuda.

Glasuur:
Variant 1: sulata pliidil või, lisa piim, tuhksuhkur ja kakao. Vispelda ühtlaseks ning vala kaunilt kringlile. Puista üle hakitud pähklitega.

Variant 2: sega kuumakindlas kausis omavahel tuhksuhkur ja kakaopulber, lisa vesi ja kuumuta tasasel tulel kuni moodustub hapukoorepaksune glasuur. Nirista kuum glasuur jahtunud kringlile. Pähklid selle glasuuri peale hästi kinni ei jää, seega pole neid mõtet panna.

Sidrunipuding

Tegelikult on tegemist pigem maitsvate koogikestega, kus kõik on väga hästi tasakaalus - magus, kuid samas hapu, pisut keeksine, kuid samas kreemjas ja ülimalt hõrk. Lihtsalt sulab suus! Esmapilgul tundub, et tegemist on keerulise nikerdamisega, kuid tegelikult on asi väga lihtne - valad taina vormidesse ja taigen küpseb ise kihiliseks.  Kindlasti tasub proovida koos vaniljejäätisega (parim on loomulikult isetehtud jäätis!:))

Küpsetasin koogikesed sellistes portsjonvormides:

Jahtunud koogikesed kummutasin taldrikule... 

Koos jäätisega lihtsalt parim magustoit...

4 portsjonit

Vaja läheb:
60 g võid
1 sidruni riivitud koor
1,5 dl suhkrut
2 muna
0,5 dl sidrunimahla
näpuotsatäis soola
0,5 dl jahu
0,75 tl küpsetuspulbrit
1,5 dl piima
vormide määrimiseks võid

Sulata või. Sega jahtunud või hulka sidrunikoor, suhkur, munakollased, sidrunimahl, näpuotsatäis soola, sega ühtlaseks. Seejärel sõelu sisse omavahel segatud jahu ja küpsetuspulber. Vala juurde vahustatud piim (mina piima ei vahustanud ja tuli ka õhuline, kuid kindlasti võiks võimalusel piima vahustada). Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja lisa poole koguse kaupa pudingu hulka.

Võta neli väikest ahjuvormi, määri võiga ning jaota segu võrdselt kõikide vahel. Aseta ahjuplaadile. Vala ahjuplaadi põhja vett, mis ulatuks vormide poolde külge. Küpseta umbes 30 minutit 180 kraadi juures. 

Lase täielikult maha jahtuda ning kummuta taldrikule alles vahetult enne serveerimist. Soovi korral söö koos jäätise ja maasikatega.

Allikas: ajakiri Toit & Trend (mai-juuni 2013)

Šokolaadi fondant

Šokolaadi fondant ehk šokolaadi laavakook on mul juba pikalt meeles mõlkunud ja nüüd sai see siis tehtud. Ja ma ei pidanud pettuma - tulemus oli täpselt nii meeliülendav kui ma lootsin. See kook ei ole mitte ilmaasjata maailmakuulus ja paljude restoranide menüüs. Soojalt koos isetehtud vaniljejäätisega ja värskete marjadega on iga suutäis puhas nauding!

Vaja läheb:

170 g tumedat šokolaadi

150 g võid

160 g suhkrut

75 g nisujahu

4 suurt muna 

Määri väiksed koogivormid hoolikalt võiga ning puista kakaopulbriga üle. Pane kõrvale. Sulata šokolaad ja või väikeses potis. Tõsta pott tulelt.

Klopi munad suhkruga lahti, isegi kergelt vahule. Lisa sulašokolaadi-võisegu ning sega hoolikalt. Sõelu juurde jahu ja sega ilusaks siidiseks tainaks.

Kalla segu ettevalmistatud vormidesse. Küpseta 180kraadises ahjus umbes 10-12 minutit.

Kummuta taldrikule ning serveeri kohe. Peale võid puistada tuhksuhkrut, kõrvale sobivad vaniljejäätis ja värsked marjad.

Retsepti leidsin siit, kuid tegin valmistamiskäigus väiksed omapoolsed mugandused.

Marja-kohupiima purukook

Igasuguseid marja-kohupiimakooke olen palju teinud, kuid see siin on eriliselt hea. Kaerajahu teeb põhja mõnusalt krõbedaks, mis koos mahlaste marjade ja kohupiimaga moodustab ideaalse terviku.

PÕHI
3 dl nisujahu
2 dl täistera kaerajahu
2,5 dl suhkrut
200 g võid

KATE
600 g kohupiima
150 g paksu Kreeka jogurtit
3 muna
1 väikse kuhjaga spl tärklist
1 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut
400 g hapukaid marju (kui kasutad külmutatud marju, siis sega need enne koogile panekut 2 tl tärklisega) + 2 spl suhkrut

Kuumuta ahi 200 kraadini. Põhja jaoks sega jahud suhkruga, lisa tükeldatud külm või ja näpi purutaoliseks massiks. Suru 2/3 tainast kõrgemate äärtega, küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuvormi põhja ja küpseta seda ahjus 12-15 minutit.

Katte jaoks sega omavahel kohupiim, jogurt, munad, tärklis, suhkur ja vanillsuhkur. Vala segu eelküpsetatud põhjale. Sega marjad 2 spl suhkruga (külmutatud marjadele lisa ka tärklis). Puista marjad kohupiimale. Kõige peale puista ülejäänud tainapuru. Küpseta 200 kraadi juures ca 35-40 minutit.

Pohla-toorjuustutort

Kerge, hapukas ja vahvalt vahune tort sobib väga hästi toekama eine või näiteks grillimise järgseks magusroaks. Pohlade asemel võib samas koguses kasutada misiganes meelpäraseid kodumaiseid marju - sõstraid, (mets)maasikaid, vaarikaid. 

PÕHI

3 suurt muna

3 spl suhkrut

0,5 dl kartulitärklist

2 spl kakaopulbrit

1 tl küpsetuspulbrit

1 spl jahu

KREEM

400 g toorjuustu

100 g paksu Kreeka jogurtit

400 ml rõõska koort 35%-list + 1 spl tuhksuhkrut

4 dl pohli (või muid hapukaid marju)

1,5 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

10 g želatiinipulbrit

1 dl punast marjamahla 

Kõigepealt valmista biskviit. Selleks sega omavahel jahu, tärklis, kakaopulber ja küpsetuspulber. Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks, lõpus vahusta sisse ka munakollased. Sõelu kuivainesegu munavahu hulka ja tõsta lusikaga õrnalt segamini. Vala taigen küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi ning küpseta 200 kraadises eelsoojendatud ahjus ca 20 minutit, katsu tikuga küpsust. Jahuta biskviit täielikult maha.

Kreemi jaoks sega omavahel toasoe toorjuust, Kreeka jogurt, vanillisuhkur ja tavaline suhkur. Pane želatiin marjamahlaga 10 minutiks paisuma, seejärel soojenda seda pliidil õrnal kuumusel, kuni želatiin on täielikult sulanud, lase enne kreemi sisse valamist pisut jahtuda. Purusta 3 dl pohli. Vahusta rõõsk koor tuhksuhkruga. Vala pisut jahtunud želatiin toorjuustusegusse, vispelda ühtlaseks. Seejärel lisa kreemile purustatud pohlad, sega ühtlaseks. Lisa õrnalt segades ka vahustatud koor ja terved pohlad. 

Nüüd pane tort kokku. Soovitan seda teha ca 27-28 cm läbimõõduga lahtikäivas koogivormis, mille põhi ja ääred on küpsetuspaberiga vooderdatud. Lõika biskviit horisontaalselt pooleks ja aseta alumine ketas koogivormi. Vala sellele pool kreemist. Seejärel aseta kreemi peale teine biskviit ja vala sellele ülejäänud kreem. Lase koogil enne söömist vähemalt 5-6 tundi külmas tarduda. Sööma hakkamisel kaunista marjadega.

 

Õhkõrn rullbiskviit

See rullbiskviit maitseb uskumatult õrnalt ja hõrgult ning seda tänu jahuvabale koostisele. Parim kohe valmistamise päeval, siis on see rull eriliselt kohev ja suussulav. Vahele sobivad mistahes marjad - nii värsked kui ka külmutatud. Minu ja minu sõprade suur-suur lemmik nüüdsest!

BISKVIIT
3 suurt muna
1,5 dl peensuhkrut
1,5 dl kartulijahu
1 tl küpsetuspulbrit


TÄIDIS
600 g maitsestamata kohupiimapastat
300 ml rõõska koort 35%
1 dl suhkrut
25 g vanillikastmepulbrit (Ekströms)
200 g marju

Biskviidi valmistamiseks eralda munavalged -kollastest ning vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Lõpuks vahusta hulka ka munakollased. Sega kartulijahu küpsetuspulbriga ning sõelu munavahu hulka, sega õrnalt ühtlaseks. Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadises ahjus 6-8 minutit. Valmis biskviit kummuta teisele, suhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile (ära rulli keera, kuna see biskviit on väga õrn ja kannatab rullikeeramist ainult korra!).

Täidise jaoks sega vanillikastmepulber kohupiimapastaga, vahusta rõõsk koor suhkruga. Sega vahustatud koor õrnalt kohupiima hulka. Määri kreem jahtunud biskviidile, puista üle marjadega ning keera rulli. Lase enne sööma hakkamist paar tundi külmas taheneda.

Allikas: ajakiri Eesti Naine (retsepti autor Lia Virkus)

Brita kook pohladega

Brita kook oma tuntud headuses, seekord seltsiks pohlad, mis oma mõrkjas-hapuka iseloomuga sobivad ülihästi magusa beseega. Arvatavasti on antud versioon sellest kuulsast klassikust minu isiklik lemmik. Ka teised sööjad kiitsid väga. Retsepti leidsin siit, kuid tegin omalt poolt päris mitu muudatust. Alljärgnevalt minu versioon.

POHLATÄIDIS 

4 dl külmutatud pohlasid

0,5 dl vett

85 g suhkrut

1 sl maisitärklist + 0,5 dl vett

PÕHI 

125 g toasooja võid

100 g suhkrut

4 munakollast

noaotsaga soola

180 g nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

100 ml piima

BESEEKATE 

4 munavalget

200 g suhkrut


KREEM

2 dl 35% koort
100 g toorjuustu

200 g tihkemat vaniljekohupiimapastat või -talukohupiima

0,5 tl vanillisuhkrut

kaunistamiseks tuhksuhkrut ja pohlasid

Alusta pohlatäidise valmistamisest, sest see peab enne koogi vahele panemist jahtuma. Tõsta pohlad koos 0,5 dl vee ja suhkruga potti. Lase vaikselt keema tõusta ja keeda ca 3 minutit. Sega tärklis külma veega ja lisa pohladele. Aja pidevalt segades keema ja keeda veel minutijagu, saad paksu kisselli moodi segu. Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda. 

Põhja jaoks vahusta pehme või suhkruga kreemiks. Lisa ükshaaval lahtiklopitud munakollased, samal ajal vahustamist jätkates. Sega jahu küpsetuspulbri ja natukese soolaga. Lisa jahusegu ja piim muna-võivahule, sega ühtlaseks. Kata suur ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri tainas ühtlase kihina plaadile. ata 23 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja määri servad võiga. Valmista beseekiht. Vahusta munavalged näpuotsa soolaga pehmeks vahuks. Kolmes jaos suhkrut lisades vahusta edasi, kuni saad kõva ja läikiva valge vahu. Määri munavalgevaht tainapõhjale. Küpseta põhja 180-190 kraadises ahjus 15-20 minutit. Besee muutub pealt kaunilt beežikaks ja rabedaks. Tõsta valminud põhi ahjust ja lase jahtuda. 

Kreemiks sega omavahel toasoe toorjuust ja kohupiim. Vahusta koor vanillisuhkruga, sega hulka toorjuustu-kohupiimasegu. 

Koogi kokkupanekuks lõika koogipõhi keskelt pooleks - saad kaks piklikku poole ahjuplaadi suurust ristkülikut.  Tõsta üks põhi tordialusele. Määri sellele kõigepealt kreem ja seejärel jahtunud pohlatäidis. Tõsta teine koogipõhi peale. Kooki võib süüa kohe, kuid väga maitsev on ka järgmisel päeval. Vahetult enne serveerimist puista peale tuhksuhkrut ja kaunista pohladega.

Täisteraküpsised kaerahelvestega

Tervislikud, muredad ja ülimaitsvad  küpsised, mis olenevalt suhkrukogusest sobivad nii soolaste lisanditega suupistelauale kui ka niisama maiustamiseks. Lastele maitsevad kohe väga-väga ja tänu korralikule kiudainesisaldusele on vanematel selle üle ainult hea meel!

Vaja läheb:

125 g võid

125 g kaerahelbeid

125 g täistera nisujahu

40-80 g suhkrut (mida vähem töödeldud, seda tervislikum)

1 tl küpsetuspulbrit

50-75 ml piima

pisut soola

Purusta kaerahelbed kergelt köögikombainis või kohviveskis. Lisa ülejäänud kuivained ja sega läbi. Lisa tükeldatud või ja töötle kätega purujaks massiks. Viimaks lisa jaokaupa piim, kuni saad kokkuhoidva taina (kogu piim ei tarvitse ära kuluda). Mässi tainapall toidukilesse ja pane 30 minutiks külmkappi puhkama.

Rulli tainas kahe toidukile vahel 3-4 mm paksuseks plaadiks ning lõika välja meelepärase kujuga küpsised. Toidukilet on vaja selleks, et vältida taina rullimist jahusel pinnal. Liigne jahu muudab küpsised tuimaks ja kuivaks. Toidukilet kasutades pole tööpinnale jahu raputamine vajalik, kuna kile küljest tulevad küpsised kenasti lahti. Aseta küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 180 kraadi juures 10-15 minutit. Valmis küpsised tunneb ära selle järgi, et küpsiste alumine serv hakkab kergelt kuldpruuniks minema. 

Retsept on pärit raamatust "Magusad ahvatlused Lahemaa servalt" (E.-M.Liiv, H.-M.Alamaa, 2012)

Toorjuustu-kondenspiimakook kirsikastmega

Täiuslik toorjuustukook, mis lihtsalt sulab suus! Õhuke põhi, rikkalikult kreemjas toorjuustutäidis ning hapukas kirsikaste on ülimalt lummav kooslus.

PÕHI
200 g kaeraküpsiseid (nt Kalevi digestive)
100 g sulatatud võid

TÄIDIS
800 g toorjuustu (Otto Piimameistri oma on parim)
500 g magusat kondenspiima
4 suurt muna

KIRSIKASTE
6 dl kirsikompotti koos vedelikuga
1 tl suhkrut
1,5 dl külma vett + 3 spl maisitärklist

Põhja valmistamiseks purusta küpsised ja sega sulavõiga. Vooderda 24 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ja suru küpsisepuru vormi põhja. 

Valmista täidis. Selleks hõõru toasoe toorjuust kausis lahti, lisa ükshaaval toasoojad munad. Peale iga muna lisamist hõõru segu ühtlaseks. Kõige lõpuks lisa kondenspiim ning sega kreem ilusaks siidiseks massiks. Vala täidis küpsisepõhjale ja küpseta 160 kraadises ahjus ca 60 minutit. Valmis kook peaks olema äärtest kergelt kuldkollane, kuid keskelt hele.  NB! aseta küpsemise ajaks ahju põhjale väike kausike veega, kuna toorjuustukook tahab niisket keskkonda!

Kui kook on valmis, keera kuumus kinni ja jäta kook praokil uksega ahju jahtuma vähemalt 1 tunniks - veel parem, kui ta seal täiesti maha jahtuda saab. Hoia kooki enne söömist vähemalt üleöö külmkapis.

Serveerimisel vala koogile kirsikaste. Kirsikastme valmistamiseks kalla kirsikompott potti, lisa suhkur ning kuumuta keemiseni. Sega tärklis külma veega ning lisa kompotile, ise pidevalt segades. Kuumuta kastet nõrgal tulel minut-paar, kuni see pakseneb. Tõsta tulelt ja laste jahtuda toatemperatuurini. Vala kaste koogile ja naudi!

Karamelline meekook

Meekook on nime poolest küll kook, kuid oma olemuselt täidab väga edukalt ka tordi rolli, olles ühtaegu nii pidulik kui ka ülimaitsev. Kui lauale tuuakse omatehtud meekook, siis imetlevaid pilke jagub ning kõik tahavad seda ilmtingimata proovida. Tõesti superhea kook, mida teen kindlasti teinekordki!

Tuleb 24 cm läbimõõduga kook

PÕHI

75 g mett
100 g suhkrut
2 muna
125 g võid
1 tl soodat
425 g jahu

KREEM 

795 g 30%-list hapukoort

240 g kondenspiima karamelli 

Sega kuuma taluvas kausis mesi, suhkur ja muna omavahel ning pane valmis vesivann (keeva veega pott, mille kohale saab tõsta tainakausi). Tõsta tahke või mee-suhkru-munasegu peale ja lase sellel vesivannil täielikult sulada. Või sulamise ajal segu mitte segada. Kui või on täielikult sulanud, lisa sooda ja sega läbi. Jäta segu jahtuma. Jahtunud segule lisa juurde jahu ja sega tainaks.

Saadud tainas jaga 7 võrdseks tükiks. Iga tükk tuleks rullida hästi õhukeseks ja võimalikult võrdseks plaadiks ning küpsetada 200-kraadises ahjus pruunikaks. Lõika veel soojadest tainaplaatidest soovitud suurusega kujund kohe välja (võid selleks otstarbeks küpsetuspaberist šablooni kasutada). Ülejäävad servad tee puruks - sellest tuleb purukate. Sega hapukoor kondenspiima karamelliga. Ühenda põhjad hapukoorekreemiga, kata puistega ja jäta üleöö imbuma. Serveeri järgmisel päeval.

Soovitus: pane kook kokku lahtikäivas koogivormis - nii on kindel, et kogu kreem imbub kenasti koogi sisse ja ükski piisk ei lähe kaduma.

Leidsin retsepti siit ja muutsin seda oma käe ja maitse järgi.